Mandel & Peanøtt cookies oppskrift - Ren plantebasert og keto!

Er det noe jeg har lært meg at det er så uendelig mye god mat man kan lage og nyte, selv om man må avstå fra visse matvarer. Og at det alltid finnes gode erstatninger. Det handler bare om å være kreativ og MATGLAD!
Jeg har lenge valgt å spise sukkerfritt og liker også å finne plantebaserte løsninger. Disse gode mandel og peanøtt cookiesene er det! Disse baker jeg ofte nå og tar med meg ut på skiturer eller bare nyter en god kosestund, med enten en god kopp te eller iskald hjemmelaget mandelmelk! 

Mandel & Peanøtt cookies
5 dl mandel mel
2,5 dl peanøttsmør eller mandelsmør
2 ss blanding av chia -og linfrø knust/pulver (se under, kan bruke bare knust linfrø)
2 ts fiberhusk
3/4 ts salt
2 ts ekte vanilje pulver
4 ss Cocosa kokosolje, smeltes
3 dl mandelmelk, usøtet
ca 50-60 dråper Stevia med karamellsmak (soma/cocosa) eller etter smak!
3-4 ss kakaobiter (kan sløyfes)

Bland først de tørre ingrediensene i en bolle. Smelt kokosoljen og ha i de flytende ingrediensene. Bland alt godt. Ha i kakaobiter, drysses i deigen til slutt, og blandes inn. 
Så tar du å lager runde cookies i passe størrelse på bakepapir på en stekeplate. Settes inn i stekeovn på 175 grader i ca 20-25 min. 
La de så stå å kjøle seg ned i 20-30 min.

Tips!
1. Jeg har valgt å lage disse uten mye søtningssmak, men for all del de vil være supersunne om du velger å kjøre på med litt mer og kanskje hive i 2 ts kokossukker eller sirup! Men jeg har valgt å bare ha i stevia. Stevia med karamellsmak er den jeg desidert liker best, den kamuflerer steviasmaken best. Og mange som sier de hater stevia blir ofte overrasket når jeg kan fortelle at jeg har brukt den, når det er versjonen med karamell og selvfølgelig fra Cocosa!  

2. Linfrø og chiapulver, disse er for å erstatte egg. Jeg liker å blande de to fordi linfrø har mer smak enn chia, men du kan fint bruke bare knust linfrø. Jeg har en liten kaffekvern hjemme hvor jeg pulveriserer både hele linfrø og chia.

Keto betyr at du setter kroppen din i en tilstand hvor du spiser så lite karbo (høyglykemiske karbohydrater) at kroppen din i stedet begynner å tære på annet drivstoff, som fett. Her kan du lese mer om det. Ofte forbinder man jo keto med høyt inntak av animalske proteiner, men det trenger ikke å være det. Min kropp liker høyt inntak av plantebasert, men likevel lavkarbo!

Kos deg!